Plato principal
Pilaou de bœuf à la mahoraise
1 h 50 minPara 6Nutri-Score C€€
C
1 h 50 min
1 h 50 minPilaou de bœuf à la mahoraise
receta de
CélineCuisine
@celinecuisine_
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lo que necesita
Ingredientes
viande de bœuf avec os (en morceaux)Carne500 g
riz (lavé)Cereales800 g
oignon (émincé)Frutas y verduras1 pieza
échalotes (émincées)Frutas y verduras2 piezas
ail (gousses hachées)Frutas y verduras3 piezas
beurre clarifié (ghee) (pour la sauce)Lácteos30 g
huile d'oliveDespensa30 ml
curcuma (en poudre)Especias8 g
paprika (en poudre)Especias5 g
cumin (en poudre)Especias5 g
cannelle (en poudre)Especias2,5 g- cardamome moulue (en poudre)Especias2,5 g
- garam masalaEspecias2,5 g
sel (à ajuster)Especias12 g
poivre (moulu)Especias1,5 g
bouillon de bœuf en poudreDespensa5 g
double concentré de tomateDespensa30 g- tomates pelées en boîte (une boîte entière)Despensa400 g
- beurre clarifié (ghee) (pour le riz)Lácteos15 g
- sel (pour le riz, à ajuster)Especias5 g
- cardamome moulue (pour le riz)Especias2 g
- gousses de cardamome (entières)Especias2 piezas
- clous de girofleEspecias3 piezas
étoile de badiane (facultatif)Especias1 pieza
eauOtro1,2 litros
por ración
Nutrición
648kcal
- Carbohidratos
- 107 g
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 15 g
lo que usará
Utensilios
Olla- Placa de cocina
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Griller et précuire la viande
- Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude.
- Ajouter la viande de bœuf et le sel, puis la faire griller à feu vif.
- Ajouter un petit fond d'eau et laisser précuire à feu doux.
- Paso 2
Réserver la viande
- Vérifier la cuisson de la viande.
- Réserver la viande dans un récipient.
- Paso 3
Faire revenir les aromates
- Dans la même casserole, faire fondre le beurre clarifié.
- Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail, puis bien mélanger.
- Paso 4
Ajouter les épices
- Ajouter le mélange d'épices (curcuma, paprika, cumin, cannelle, cardamome, garam masala, sel, poivre, bouillon de bœuf).
- Verser un peu d'eau pour former une pâte.
- Laisser colorer le mélange à feu doux.
- Paso 5
Ajouter les tomates
- Ajouter le double concentré de tomate et laisser colorer.
- Ajouter les tomates pelées et mélanger.
- Paso 6
Mijoter la viande dans la sauce
- Ajouter la viande précuite et mélanger.
- Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Réserver la viande dans un autre récipient en gardant la sauce.
- Paso 7
Nacrer le riz
- Dans la même casserole, ajouter à nouveau du beurre clarifié.
- Ajouter le riz lavé, la cardamome moulue, le sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
- Faire nacrer le riz en mélangeant.
- Paso 8
Ajouter la sauce et la viande
- Verser petit à petit la sauce de la viande en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajouter le reste de la viande.
- Vérifier le niveau d'eau et ajouter un peu d'eau pour qu'elle dépasse le riz de 1 à 2 cm.
- Paso 9
Cuire le riz
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux.
- Mélanger pour que le riz du dessous cuise uniformément.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Paso 10
Finir la cuisson
- Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
- Servir avec une sauce au yaourt.
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