Préparer le poisson

• Demander au poissonnier d'ouvrir la dorade en portefeuille par le dos et de retirer l'arête centrale.
• Sinon, ouvrir le poisson soi-même avec un couteau bien aiguisé, ou utiliser des filets de poisson.

Préparer la garniture

• Dans un bol, réunir les oignons cebette, l'oignon rouge, la tomate en dés et l'ail haché.
• Ajouter l'aneth, le sel, le poivre, le paprika, la coriandre en poudre et le concentré de tomate.
• Verser un grand filet d'huile d'olive et le jus du citron vert, puis bien mélanger.

Garnir le poisson

• Étaler la garniture sur tout le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C.
• Compter 20 à 22 minutes pour un poisson d'un kilo, ou 10 à 15 minutes pour des filets ou de petits poissons.

Servir

• Arroser d'un trait de citron vert et servir avec l'accompagnement de son choix (riz, légumes, pain, boulgour).