Préchauffer le four et préparer les pommes de terre

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Piquez les pommes de terre avec une fourchette, déposez-les sur du papier sulfurisé et arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Cuire les pommes de terre au four

• Enfournez les pommes de terre.
• Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour obtenir une peau croustillante.

Préparer la sauce

• Mélangez le fromage blanc, l'oignon rouge émincé, l'aneth ciselé, les cornichons, la moutarde et le jus de citron.
• Réservez au frais.

Cuire le saumon

• Retirez la peau des pavés de saumon et coupez-les en cubes.
• Faites-les revenir à feu vif dans une poêle en remuant.

Garnir et servir

• Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre sans aller jusqu'au bout, puis écrasez légèrement la chair.
• Ajoutez la sauce, les cubes de saumon, quelques câpres et un peu de zeste de citron.