Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Cuire les pommes de terre au four

• Piquer les pommes de terre avec une fourchette.
• Les déposer sur du papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner, puis retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson.

Préparer la sauce

• Mélanger le fromage blanc, l'oignon rouge émincé, la ciboulette ciselée, les cornichons, la moutarde et le jus de citron.
• Réserver au frais.

Snacker le saumon

• Retirer la peau des pavés de saumon et les couper en cubes.
• Les faire cuire à feu vif de chaque côté.

Garnir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en deux sans aller jusqu'au bout, puis écraser légèrement la chair.
• Ajouter la sauce, le saumon, quelques câpres et un peu de zeste de citron.