Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.

Préparer les pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et coupez une fine tranche sur toute la longueur pour obtenir une base bien plate.
• Réalisez de fines entailles : coupez bien droit d'un côté, puis retournez la pomme de terre et faites des entailles en biais de l'autre côté, sans aller jusqu'au bout (aidez-vous de deux bâtons pour ne pas trancher complètement).

Préparer la marinade

• Mélangez l'huile d'olive, l'ail râpé, le paprika fumé, les herbes de Provence, le thym, le sel et le poivre.
• Badigeonnez généreusement les pommes de terre des deux côtés en faisant bien pénétrer la préparation entre les entailles.

Première cuisson

• Enfournez les pommes de terre sur la plaque.

Deuxième cuisson

• Badigeonnez une seconde fois avec un peu d'huile d'olive.
• Poursuivez la cuisson en retournant les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer la Smoky Sauce

• Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre.

Dresser et servir

• Parsemez les pommes de terre de comté râpé et de persil frais.
• Servez immédiatement avec la Smoky Sauce.