Préparer la marinade

• Mettre le poulet dans un saladier et l'assaisonner avec le citron confit, le persil et la coriandre.
• Ajouter l'ail et le gingembre pilés, les épices à poulet, le curcuma, le ras el hanout, le safran, le sel et le poivre.
• Verser l'huile d'olive et l'eau, puis bien malaxer pour faire pénétrer la marinade dans les entailles du poulet.

Repos de la marinade

• Laisser reposer le poulet si vous avez le temps, sinon passer directement à la cuisson.

Faire revenir l'oignon

• Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Saisir le poulet

• Ajouter le poulet sans la marinade et le saisir en le retournant.
• Ajouter le reste de la marinade, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Dorer le poulet au four

• Retirer le poulet cuit de la casserole et le mettre au four pour le dorer.
• En parallèle, cuire les frites maison ou surgelées.

Ajouter les olives et réduire la sauce

• Ajouter les olives dans la sauce et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Dressage

• Disposer le poulet au centre de l'assiette et les frites tout autour.
• Napper de sauce et parsemer de coriandre et de persil frais.