Préparer le poulet

• Retirer la peau et les os des hauts de cuisse.
• Détailler la chair en morceaux réguliers.

Préparer la marinade

• Hacher finement l'ail et éplucher le gingembre à la cuillère.
• Réunir l'ail, le gingembre, le saké et la sauce soja dans un cul de poule.

Mariner le poulet

• Enrober le poulet de marinade.
• Réserver au frais toute la nuit.

Cuire le riz gluant

• Rincer abondamment le riz gluant.
• Le cuire puis le garder au chaud.

Paner le poulet

• Égoutter le poulet de sa marinade.
• L'enrober de fécule de pomme de terre.

Frire le poulet

• Plonger les morceaux dans un bain d'huile chaud.
• Frire en retournant à mi-cuisson.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Dresser

• Servir le poulet sur un bol de riz chaud.
• Ajouter la sauce mayonnaise épicée, un filet de citron et des graines de sésame.