Préparer la tuile de feuille de brick

• Poser une feuille de brick entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
• Poser quelque chose de plat dessus pour la plaquer.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à obtenir une tuile dorée et croustillante.

Réaliser le beurre pommade

• Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade.
• Travailler le beurre puis le mettre en poche à douille.

Tailler les radis

• Tailler chaque radis du cul vers la tête.
• Réserver le premier tronçon comme base sur la tuile.
• Réserver le deuxième tronçon comme socle de la fleur.
• Tailler finement le reste du radis à la mandoline pour réaliser les pétales.

Façonner les pétales

• Plier chaque pétale de radis en quatre.
• Écraser uniquement l'intérieur pour former une pointe.
• Planter chaque pétale dans le beurre pour créer l'effet de fleur.

Dressage

• Récupérer la tuile croustillante.
• Poser les bases de radis sur la tuile.
• Pocher un peu de beurre pommade dessus.
• Ajouter un peu de fleur de sel.
• Déposer la fleur de radis.