Préparer le travers

• Retirer la membrane qui se trouve sur les os pour qu'ils se détachent plus facilement.
• Napper le travers de porc dans son intégralité avec le miso rouge.

Préparer le rub

• Mélanger l'ail semoule, le sucre cassonade, le gingembre et la coriandre moulue.
• Enrober généreusement le travers de ce rub sur toutes les faces.

Snacker au barbecue

• Faire chauffer le barbecue à plus de 200 °C.
• Saisir fortement le travers de chaque côté pour développer le goût fumé.
• Sortir la viande du barbecue.

Cuisson longue et douce

• Remettre le travers sur le papier aluminium et l'emballer hermétiquement.
• Poursuivre la cuisson sur le côté du barbecue, à feu doux, au minimum deux heures.

Découper et servir

• Retirer les os sans difficulté.
• Portionner la viande et la servir bien chaude.