Rôtir les champignons

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper les champignons en lamelles et les mélanger avec l'huile et une pincée de sel.
• Étaler les champignons sur une plaque de cuisson, le plus largement possible, et enfourner.

Ajouter les oignons et l'ail

• Couper les oignons en lamelles et les mélanger avec l'huile, les gousses d'ail et le concentré de tomate.
• Une fois les champignons grillés, ajouter le mélange oignons-ail sur la plaque et poursuivre la cuisson.

Mixer la base

• Dans un blender, mixer les lentilles, la sauce soja, le miso, la levure maltée, les noisettes, la muscade, le poivre, la margarine et le contenu de la plaque sortie du four.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, quelques petits morceaux restants ne sont pas gênants.
• Débarrasser dans un saladier.

Préparer les protéines de pois

• Dans un saladier, mettre les protéines de pois, le thym et le laurier, et couvrir d'eau bouillante à hauteur.
• Laisser refroidir, puis presser les protéines dans les mains pour retirer l'excédent d'eau.

Incorporer les protéines

• Mixer les protéines par petites impulsions au blender, jusqu'à obtenir de petits morceaux façon rillettes.
• Les incorporer au reste de la préparation.

Mettre en bocaux et stériliser

• Répartir la préparation dans des bocaux, ajouter la margarine fondue sur le dessus et refermer.
• Stériliser les bocaux, ou déguster après 24 h de repos au réfrigérateur.