Plato principal
Rillettes de poulet aux ailes confites et bouillon maison
5 hPara 10Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hRillettes de poulet aux ailes confites et bouillon maison
receta de
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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lo que necesita
Ingredientes
ailes de poulet (décongelées)Carne2 kg
carottes (épluchées et coupées en morceaux)Frutas y verduras3 piezas
oignons (épluchés et coupés en morceaux)Frutas y verduras2 piezas
échalote (épluchée et coupée)Frutas y verduras1 pieza
ail (écrasé)Frutas y verduras3 piezas
persil (lavé)Frutas y verduras10 g
thym (effeuillé)Especias3 g
poireau (lavé et émincé)Frutas y verduras1 pieza
beurre (pour faire revenir la garniture)Lácteos40 g
vin blanc (pour déglacer la plaque)Bebidas150 ml- eau (pour mouiller à hauteur)Bebidas2,5 litros
sel (à convenance)Especias15 g
poivre (moulu, à convenance)Especias5 g
graisse de canard (pour le bain de confit)Despensa1,5 kg
por ración
Nutrición
728kcal
- Carbohidratos
- 5 g
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 62 g
lo que usará
Utensilios
Horno
Bandeja de horno
Olla
Sartén- Tamiz
Cucharón
Bol- machine sous vide
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Rôtir les ailes de poulet
- Décongeler les ailes de poulet.
- Les disposer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir 30 min à 220°C.
- Paso 2
Préparer la garniture aromatique
- Éplucher les carottes, l'oignon, l'échalote, l'ail écrasé, le persil, le thym et le poireau.
- Couper le tout en petits morceaux.
- Faire revenir la garniture dans du beurre.
- Paso 3
Réunir ailes et garniture
- Ajouter les ailes rôties dans la garniture.
- Déglacer la plaque de cuisson au vin blanc et conserver le jus.
- Mouiller à hauteur avec l'eau.
- Paso 4
Mijoter le bouillon
- Laisser mijoter 3 h à feu doux.
- Paso 5
Récupérer la viande et filtrer le bouillon
- Récupérer les ailes et effilocher toute la viande.
- Filtrer le bouillon.
- Faire réduire le bouillon de moitié (ou plus pour un goût plus concentré).
- Laisser refroidir puis mettre le bouillon au frais.
- Paso 6
Assaisonner la viande
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, goûter et ajuster.
- Ajouter 2 ou 3 louches du bouillon réduit.
- Paso 7
Confire la viande dans la graisse de canard
- Mettre la viande dans la graisse de canard.
- Enfourner 1 h 30 à 2 h à 150°C.
- Paso 8
Égoutter et rectifier
- Récupérer la viande et la passer à la passoire pour extraire le surplus de gras.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter quelques louches de graisse de canard à convenance, sans que ça baigne dedans.
- Paso 9
Mettre en pots et laisser reposer
- Répartir les rillettes dans les récipients.
- Attendre le lendemain avant de déguster (ou craquer tout de suite).
- Paso 10
Dégraisser et conserver le bouillon
- Le lendemain, dégraisser le bouillon en raclant la couche de graisse figée.
- Répartir par 250 g dans des sacs sous vide.
- Conserver environ 10 jours au frais, beaucoup plus longtemps au congélateur.
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