Plato principal

Risotto butternut, lard et comté

1 h 5 minPara 4Nutri-Score C€€

1 h 5 min

Plato principal

receta de

margotetaymeric

@margotetaymeric

lo que necesita

4 personas

courge butternut (coupée en deux, épépinée, une moitié en tranches, l'autre en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
lard (en tranches puis en petits morceaux)Carne150 g
riz à risottoCereales300 g
vin blancBebidas100 ml
eau (pour le bouillon de courge)Otro800 ml
thym frais (effeuillé)Frutas y verduras3 g
comté (râpé)Lácteos150 g
graines de courgeFrutos secos y semillas30 g
beurre (dont une partie en beurre noisette)Lácteos60 g
huileDespensa20 ml
selEspecias5 g
poivreEspecias2 g

por ración

583kcal

lo que usará

paso a paso

Rôtir la butternut
- Couper la butternut en deux, l'épépiner et couper une moitié en tranches.
- Assaisonner et enfourner à 200 °C.
- Une fois bien fondante, retirer la peau.
Paso 1
Préparer le bouillon de courge
- Mixer la butternut rôtie avec l'eau pour obtenir un bouillon.
- Tailler l'autre moitié de courge en petits cubes et réserver.
Paso 2
Faire suer échalotes et lard
- Ciseler les échalotes et détailler le lard en petits morceaux.
- Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire suer l'échalote et le lard.
Paso 3
Nacrer le riz
- Ajouter le riz à risotto et laisser nacrer.
- Ajouter les cubes de butternut.
Paso 4
Cuire le risotto
- Mouiller à hauteur avec le vin blanc.
- Ajouter le thym frais puis le bouillon de courge louche après louche.
- Remuer sans arrêt pendant toute la cuisson.
Paso 5
Ajouter le comté
- Râper le comté et l'incorporer au risotto.
Paso 6
Préparer les garnitures
- Faire griller les graines de courge.
- Griller le lard.
- Préparer un beurre noisette.
Paso 7
Dresser
- Déposer le risotto dans l'assiette.
- Parsemer de comté, ajouter le lard croustillant et les graines de courge.
- Terminer par une cuillère de beurre noisette et servir bien chaud.
Paso 8