Faire dorer les courgettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les dés de courgette, puis les retirer du feu et en réserver une partie pour le dressage.

Cuire le riz au bouillon

• Verser le riz à risotto dans la poêle et le faire nacrer.
• Ajouter le bouillon chaud louche après louche en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.

Ajouter parmesan et citron

• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron.
• Mélanger et incorporer les dés de courgettes réservés.

Dresser

• Dresser le risotto dans une assiette creuse.
• Ajouter les dés de courgettes réservés et un peu de zeste de citron.