Préparer les courgettes

• Couper les courgettes en cubes.
• Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon émincé et les cubes de courgettes.
• Ajouter un petit fond d'eau, du sel, du poivre et du thym.
• Faire revenir le tout jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
• Réserver l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe de courgettes pour la décoration.

Mixer la crème de courgettes

• Mettre le reste des courgettes dans un mixeur.
• Ajouter 100 ml de crème liquide et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Réserver la préparation.

Cuire les perles de blé

• Dans une casserole ou une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
• Ajouter la gousse d'ail émincée et l'oignon haché et les faire revenir.
• Incorporer les 300 g de perles de blé et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter le bouillon petit à petit, en attendant que les perles absorbent le liquide avant d'en rajouter.
• Une fois les perles tendres, incorporer la crème de courgette et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.

Dresser l'assiette

• Servir le risotto dans des assiettes creuses.
• Ajouter une cuillerée de ricotta ou burrata, des lardons ou du bacon grillé et les courgettes réservées pour la décoration.
• Terminer par un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.