Entrante
Riz croustillant au thon épicé
3 hPara 4Nutri-Score C€€€
C
3 h
3 hRiz croustillant au thon épicé
receta de
Derek Chen
@derekkchen
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lo que necesita
Ingredientes
riz à sushi (rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire)Cereales400 g
eauOtro530 ml- kombu (carré de 7,5 cm de côté)Otro1 pieza
vinaigre de rizDespensa60 ml
sucreDespensa25 g
selEspecias5 g- huile neutre (pour la friture)Despensa1 litro
thon sashimi (finement haché)Pescado340 g
cébette (émincée)Frutas y verduras1 pieza
gingembre (râpé)Frutas y verduras5 g
sauce sojaDespensa10 ml- huile de sésameDespensa5 ml
- jus de yuzuDespensa10 ml
- mayonnaise japonaiseDespensa45 g
- srirachaDespensa45 g
sel (pour le thon)Especias2 g
ciboulette (ciselée, pour la garniture)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
723kcal
- Carbohidratos
- 85 g
- Proteínas
- 23 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
cuiseur à riz
Microondas
Bandeja de horno ×2- Freidora
Bol
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Rincer et cuire le riz
- Rincer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz avec l'eau et le kombu.
- Paso 2
Préparer l'assaisonnement du riz
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Réchauffer au micro-ondes jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Paso 3
Assaisonner et presser le riz
- Verser l'assaisonnement sur le riz chaud et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Étaler le riz uniformément sur une plaque recouverte de film alimentaire, couvrir de film et presser avec une seconde plaque.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le riz soit solidifié.
- Paso 4
Préparer le thon épicé
- Hacher finement le thon et le mélanger avec la cébette, le gingembre, la sauce soja, le jus de yuzu, l'huile de sésame, la mayonnaise japonaise, la sriracha et le sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Paso 5
Découper et frire le riz
- Démouler le riz et le découper dans la forme souhaitée.
- Faire frire à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en ajoutant les morceaux à intervalles de 30 secondes pour éviter qu'ils ne collent.
- Saler le riz croustillant.
- Paso 6
Dresser
- Garnir chaque morceau de riz croustillant de thon épicé.
- Parsemer de ciboulette et servir.