Tailler les saucisses

• Récupérer les saucisses fumées.
• Les tailler en tranches de 1/2 centimètre en biais.
• Réserver sur le côté.

Préparer l'oignon

• Éplucher l'oignon.
• Le couper en 2.
• Le mincer finement dans la longueur.
• Réserver sur le côté.

Préparer l'ail

• Écraser les 2 gousses d'ail.
• Les éplucher et les émincer finement.
• Réserver avec l'oignon.

Préparer le piment

• Émincer les 2 piments rouges antillais.
• Se laver les mains après manipulation.

Émincer la cébette

• Émincer finement le vert d'une cébette.
• Réserver sur le côté.

Faire revenir les aromates

• Dans l'huile de pépin de raisin, faire revenir l'oignon, l'ail et le piment avec du safran.
• Laisser suer jusqu'à ce que tout soit bien revenu.

Ajouter les saucisses et le concentré de tomates

• Ajouter les saucisses.
• Ajouter le double concentré de tomates.
• Bien amalgamer le tout.

Ajouter les tomates et laisser réduire

• Ajouter la boîte de tomates en conserve.
• Ajouter une belle branche de thym frais.
• Couvrir et laisser monter à ébullition.
• Laisser réduire la sauce avec les saucisses jusqu'à ce qu'elle accroche bien la préparation et un peu au fond.

Assaisonner et dresser

• Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Dresser dans une assiette creuse.
• Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
• Parsemer la cébette bien fraîche par-dessus pour apporter du croquant.