Préparer le poulet

• Couper le reste de poulet rôti en lamelles.
• Réserver.

Faire les croûtons

• Couper le pain de mie en petits carrés.
• Faire dorer les carrés à la poêle avec le beurre et l'huile.
• Réserver les croûtons de côté.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde.
• Ajouter le sel, le poivre, l'échalote ciselée et la ciboulette.
• Bien émulsionner au fouet.

Préparer les légumes

• Couper les tomates cerises en rondelles.
• Râper le chèvre avec un économe.

Dresser la salade

• Répartir la mâche dans les assiettes.
• Ajouter les tomates, le poulet et les croûtons.
• Napper de vinaigrette et parsemer de chèvre râpé.