Préparer la sauce César

• Dans un blender, ajouter 2 jaunes d'œufs, 2 œufs durs, 3 filets d'anchois, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique blanc, l'ail et le citron jaune.
• Mixer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
• Ajouter une grosse quantité de parmesan (plus il y en a, meilleure c'est).
• Mixer à nouveau.
• Réduire la vitesse au minimum et incorporer l'huile au compte-goutte, doucement, pour que la sauce monte tranquillement et ne tranche pas.
• Réserver la sauce au frais.

Préparer le poulet

• Saler et poivrer le poulet.
• Réserver au frais pour faire sortir l'eau.

Préparer les croûtons

• Couper la baguette en deux et arracher de petits morceaux.
• Râper finement 3 gousses d'ail au-dessus des morceaux de pain.
• Ajouter du romarin haché.
• Saler et poivrer.
• Arroser généreusement d'huile d'olive.
• Bien mélanger.
• Enfourner 15 minutes à 200°C.
• Réserver.

Préparer la chapelure

• Ajouter à la chapelure le zeste d'un citron, du romarin, du sel et du poivre.

Paner et cuire le poulet

• Éponger les filets de poulet avec du papier absorbant.
• Paner les filets en commençant par la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
• Cuire dans de l'huile à 180°C pendant 10 minutes.

Assembler la salade

• Découper la salade en enlevant la partie centrale.
• Dans un saladier, ajouter la salade, les croûtons et une bonne dose de sauce.
• Mélanger et dresser dans l'assiette.
• Ajouter un filet de poulet et des copeaux de parmesan.
• Rajouter encore un peu de sauce sur le poulet.
• Régalez-vous !