Préparer la crème de chèvre

• Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Lorsqu'elle bout, ajouter le chèvre et éteindre immédiatement le feu.
• Fouetter et assaisonner avec le piment d'Espelette.

Cuire la patate douce

• Fendre la patate douce en deux pour qu'elle soit stable, puis la détailler en grosses frites et en cubes réguliers.
• Saler et cuire à feu moyen avec le thym.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Assembler la salade

• Dans un saladier, réunir l'échalote ciselée, la poire en cubes et la patate douce cuite.
• Ajouter la ciboulette et rectifier en sel et en huile d'olive.

Dresser

• Répartir la salade dans les assiettes.
• Napper de crème de chèvre épaissie au frais et servir chaud ou froid.