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Sandwich Chateaubriand au roquefort
Plato principal

Sandwich Chateaubriand au roquefort

45 minPara 2Nutri-Score D€€€
de @cosma_sur_tiktok162 importaciones1 vez cocinada
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • filet de bœuf (paré, entier)Carne400 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Panadería1 pieza
  • roquefort (coupé en cubes)Lácteos120 g
  • crème épaisseLácteos150 ml
  • oignon rouge (haché finement, quelques lamelles réservées)Frutas y verduras1 pieza
  • endives (hachées grossièrement)Frutas y verduras2 piezas
  • pomme Granny Smith (taillée en julienne)Frutas y verduras0,5 piezas
  • échalote (hachée finement)Frutas y verduras1 pieza
  • cerneaux de noix (hachés grossièrement)Frutos secos y semillas30 g
  • ail (gousses écrasées)Frutas y verduras2 piezas
  • thym (branche)Especias1 pieza
  • beurreLácteos60 g
  • vinaigre balsamiqueDespensa20 ml
  • fleur de selEspecias3 g
  • poivre (moulu)Especias2 g

por ración

Nutrición

1045kcal

Carbohidratos
65 g
Proteínas
50 g
Grasas
65 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Préparer les légumes et la garniture

    • Hacher finement l'oignon rouge et le réserver.
    • Hacher grossièrement les endives et tailler la pomme Granny Smith en julienne.
    • Hacher finement l'échalote, hacher grossièrement les cerneaux de noix et tailler le roquefort en cubes.
    Paso 1

  2. Caraméliser les échalotes

    • Faire revenir l'échalote dans du beurre.
    • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
    Paso 2

  3. Faire sauter les endives et la pomme

    • Faire sauter la pomme et les endives dans du beurre.
    • Assaisonner et débarrasser quand c'est doré.
    Paso 3

  4. Cuire le filet de bœuf

    • Marquer la viande à feu vif de chaque côté.
    • Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis arroser en continu.
    • Envelopper la viande dans l'aluminium avec son jus et la réserver.
    Paso 4

  5. Préparer la sauce au roquefort

    • Faire fondre le roquefort dans la crème épaisse.
    • Faire réduire à feu vif.
    Paso 5

  6. Trancher et assaisonner la viande

    • Découper le filet de bœuf en tranches.
    • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Paso 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la sauce au roquefort sur les deux côtés.
    • Disposer la poêlée d'endives et de pommes, les cerneaux de noix puis les tranches de filet de bœuf.
    • Ajouter les échalotes caramélisées et quelques lamelles d'oignon rouge.
    Paso 7
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