Préparer et rôtir le poulet

• Déposer le poulet dans un plat, presser le jus du citron dessus.
• Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
• Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni, puis enfourner jusqu'à cuisson complète.

Effilocher le poulet

• Une fois le poulet sorti du four, effilocher la chair avec deux fourchettes.
• Déposer la chair effilochée dans le plat de cuisson.
• Ajouter quelques cuillères de jus de cuisson.

Monter la mayonnaise

• Dans un bol, réunir le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre de cidre.
• Fouetter en incorporant l'huile neutre petit à petit.
• Continuer jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse.

Finaliser la sauce

• Ajouter le bacon croustillant et la moutarde à l'ancienne.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter une touche de jus de cuisson et mélanger.

Monter les sandwichs

• Ouvrir les baguettes en deux et badigeonner généreusement de sauce.
• Ajouter les frites maison bien chaudes, puis le poulet effiloché.
• Terminer par quelques crudités et refermer.