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Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote
Plato principal

Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote

1 h 15 minPara 4Nutri-Score C€€
de @realboyjimmy13 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • pommes de terre (à chair ferme, lavées)Frutas y verduras1 kg
  • gros sel (pour le lit de cuisson)Especias200 g
  • crème liquideLácteos200 ml
  • laitLácteos200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Lácteos80 g
  • échalotes (émincées)Frutas y verduras4 piezas
  • laurierEspecias2 piezas
  • muscade (râpée)Especias1 g
  • selEspecias5 g
  • poivre (moulu)Especias2 g
  • vin blanc (sec)Bebidas100 ml
  • fond de veauDespensa100 ml
  • saucisses de MontbéliardCarne4 piezas
  • huileDespensa15 ml

por ración

Nutrición

545kcal

Carbohidratos
48 g
Proteínas
16 g
Grasas
33 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Fuente de horno
  • Cazo
  • Sartén
  • Prensapatatas
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Cuire les pommes de terre au gros sel

    • Répartir le gros sel au fond d'un plat à four.
    • Poser les pommes de terre dessus, peau non piquée, pour éviter qu'elles ne brûlent au contact du plat.
    • Enfourner à 200 °C.
    Paso 1

  2. Préparer l'infusion lait-crème

    • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
    • Ajouter le sel, le poivre, la muscade, une échalote et le laurier.
    • Porter à ébullition puis couvrir de film et laisser infuser hors du feu.
    Paso 2

  3. Démarrer la sauce échalote

    • Émincer les échalotes.
    • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y ajouter les échalotes.
    • Faire suer doucement sans les colorer.
    Paso 3

  4. Déglacer et monter la sauce

    • Déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau.
    • Rectifier avec le sel et le poivre.
    • Monter au beurre puis réserver sur le côté.
    Paso 4

  5. Cuire les saucisses

    • Démarrer la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau froide.
    • Faire cuire à frémissement : le couteau doit entrer sans résistance.
    • Égoutter.
    Paso 5

  6. Réaliser la purée

    • Prélever la chair des pommes de terre cuites.
    • Écraser avec un presse-purée.
    • Incorporer le mélange lait-crème infusé puis le beurre froid, et réserver.
    Paso 6

  7. Dorer les saucisses

    • Finir la cuisson des saucisses dans une poêle légèrement huilée.
    • Les faire dorer sur toutes les faces.
    Paso 7

  8. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter les saucisses et napper de sauce échalote.
    Paso 8
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