Préparer et rôtir les carottes

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines.
• Les déposer dans un plat à four avec l'huile d'olive, le beurre en morceaux, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel.
• Enfourner et mélanger à mi-cuisson.

Préparer la panure

• Mélanger la chapelure, le persil ciselé, le zeste de citron, le soja sucré et l'huile d'olive dans un saladier.

Paner le poisson

• Étaler la moutarde à l'ancienne sur les pavés de poisson.
• Répartir la panure sur le dessus.

Cuire le poisson sur les carottes

• Déposer les pavés panés dans le plat des carottes.
• Poursuivre la cuisson au four.

Faire suer les échalotes

• Faire suer les échalotes ciselées quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

Déglacer et réduire

• Verser le vin blanc et le vinaigre de vin dans la poêle.
• Laisser le liquide s'évaporer.

Monter la sauce beurre blanc

• Ajouter le beurre froid et bien mélanger.
• Mixer le tout pour émulsionner la sauce.
• Ajouter le sirop d'agave pour contre-balancer l'acidité du vinaigre.

Dresser

• Verser la sauce bien chaude au fond de l'assiette.
• Déposer le poisson croustillant et les carottes rôties.