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Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc
Plato principal

Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc

1 hPara 2Nutri-Score C€€
de @charlie.ma.vie367 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • pavés de saumon (ou truite, sans peau si possible)Pescado2 piezas
  • moutarde à l'ancienneDespensa10 ml
  • carottes (épluchées et coupées en fines rondelles)Frutas y verduras500 g
  • huile d'olive (pour les carottes)Despensa45 ml
  • beurre (en morceaux, pour les carottes)Lácteos15 g
  • ail en poudreEspecias5 g
  • oignon en poudreEspecias5 g
  • chapelurePanadería20 g
  • persil (ciselé)Frutas y verduras5 g
  • zeste de citron (zeste d'un citron)Frutas y verduras1 pieza
  • sauce soja sucréeDespensa15 ml
  • huile d'olive (pour la panure)Despensa30 ml
  • beurre froid (froid, en morceaux, pour la sauce)Lácteos120 g
  • échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
  • vin blanc secBebidas100 ml
  • vinaigre de vinDespensa30 ml
  • selEspecias3 g
  • sirop d'agaveDespensa15 ml

por ración

Nutrición

913kcal

Carbohidratos
38 g
Proteínas
28 g
Grasas
73 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Fuente de horno
  • Sartén
  • Bol
  • Batidora de vaso

paso a paso

Preparación

  1. Rôtir les carottes

    • Éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines.
    • Les déposer dans un plat avec l'huile d'olive, le beurre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel.
    • Enfourner et mélanger à mi-cuisson.
    Paso 1

  2. Préparer la panure

    • Mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, la sauce soja sucrée et l'huile d'olive.
    Paso 2

  3. Paner le poisson

    • Étaler la moutarde à l'ancienne sur les pavés de poisson.
    • Répartir la panure sur le dessus.
    Paso 3

  4. Cuire le poisson sur les carottes

    • Déposer les pavés panés dans le plat des carottes.
    • Poursuivre la cuisson au four.
    Paso 4

  5. Faire suer les échalotes

    • Faire suer les échalotes ciselées quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
    Paso 5

  6. Réduire le vin et le vinaigre

    • Verser le vin blanc et le vinaigre de vin.
    • Laisser le liquide s'évaporer.
    Paso 6

  7. Émulsionner la sauce

    • Ajouter le beurre froid et bien mélanger.
    • Mixer le tout pour émulsionner.
    • Ajouter le sirop d'agave pour équilibrer l'acidité.
    Paso 7

  8. Dresser

    • Verser la sauce bien chaude au fond de l'assiette.
    • Ajouter le poisson et les carottes rôties.
    Paso 8
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