Entrante

Saumon Gravlax de l'Été

13 h 20 minPara 8Nutri-Score C€€€

13 h 20 min

Entrante

receta de

Chef Théo 🧑🏼‍🍳

@chef_theo_lignani

lo que necesita

8 personas

saumon (nettoyé, sans arêtes)Pescado1 kg
gros selDespensa500 g
cassonadeDespensa125 g
citron jaune (zesté (1 pour le mélange, 1 pour la marinade))Frutas y verduras2 piezas
gingembre frais (en fines tranches)Frutas y verduras30 g
poivre 5 baies (concassé)Especias5 g
persil frais (ciselé)Frutas y verduras15 g
basilic (ciselé)Frutas y verduras15 g
huile d'oliveDespensa30 ml
pain (tranches, grillées)Panadería8 piezas

por ración

333kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer le mélange sel-sucre
- Peser le gros sel dans un plat.
- Ajouter la cassonade, le zeste d'un citron, les tranches de gingembre et le poivre 5 baies.
- Mélanger le tout.
Paso 1
Enrober le saumon
- Étaler une couche du mélange au fond du plat.
- Déposer le saumon par-dessus.
- Recouvrir avec le reste du mélange aromatique.
Paso 2
Faire mariner au réfrigérateur
- Placer le plat au frigo toute une nuit.
Paso 3
Rincer et sécher le saumon
- Passer le saumon sous l'eau froide.
- Le sécher dans du papier absorbant.
Paso 4
Ajouter les aromates
- Râper le zeste du second citron sur le saumon.
- Ajouter le persil et le basilic ciselés.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Paso 5
Seconde marinade
- Enrouler le saumon dans du film plastique.
- Laisser mariner au frigo.
Paso 6
Trancher et servir
- Retirer le film plastique.
- Tailler des tranches très fines jusqu'à la peau en poussant délicatement avec le couteau.
- Servir sur du pain grillé avec un trait de jus de citron.
Paso 7