Préparer le saumon

• Retirer les arêtes du filet de saumon.
• Retirer la peau puis lever le nerf central.

Mixer les fruits rouges

• Mixer les framboises, les mûres et les myrtilles jusqu'à obtenir une purée.

Préparer l'appareil

• Verser le gros sel et le sucre dans un saladier.
• Râper la pomme, ajouter l'aneth hachée et le piment.
• Ajouter le jus de mandarine et de citron, puis la purée de fruits rouges.
• Mélanger soigneusement le tout.

Enrober le saumon

• Verser la moitié de l'appareil dans un bac.
• Déposer le saumon puis le recouvrir du reste de l'appareil.

Laisser mariner au frais

• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Rincer et déguster

• Bien rincer le saumon sous l'eau froide.
• Couper de fines tranches et déguster nature ou sur un toast.