Former la pâte

• Mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte 1 h sous un filet d'eau.

Laver la pâte

• Laver doucement la pâte à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit juste un peu trouble.
• Pétrir la pâte 2 à 3 min pour évacuer l'amidon.

Préparer le bouillon

• Porter l'eau à frémissement avec la sauce soja, l'oignon, l'ail et le laurier.

Façonner et cuire les boudins

• Former 2 boudins bien serrés.
• Les faire cuire 45 min dans le bouillon frémissant, sans gros bouillons.

Refroidir et raffermir

• Laisser tiédir les boudins 10 à 15 min.
• Placer 1 h au frigo pour qu'ils se raffermissent.

Enrober et dorer à la poêle

• Trancher le seitan et l'enrober de paprika fumé, d'origan, d'herbes de Provence et d'un filet d'huile.
• Saisir les tranches dans une poêle bien chaude, 1 à 2 min par face.