Préparer le moule

• Beurrer le moule et le chemiser de cacao en poudre.
• Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Lisser le mélange et laisser tiédir.

Monter les blancs

• Monter les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre en fin de montage pour les serrer.

Préparer la base

• Mélanger les jaunes avec le lait tiède.
• Incorporer la farine tamisée puis le chocolat fondu.

Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs en neige en trois fois.
• Soulever délicatement à la maryse pour garder l'air.

Cuire le soufflé

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner à 160 °C sans ouvrir le four.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes.
• Démouler délicatement et saupoudrer de cacao.