Faire revenir la viande

• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la souris d'agneau avec l'oignon et l'ail.
• Ajouter le gingembre, le poivre, le safran, les bâtonnets de cannelle, le sel, le smen et l'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.

Confire les pruneaux

• Dénoyauter les pruneaux et les placer dans une marmite large.
• Ajouter l'eau, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel.
• Couvrir et laisser confire à feu doux.

Dressage

• Disposer la viande dans un plat et la garnir de pruneaux confits.
• Mélanger la sauce de la viande avec un peu de sirop de pruneau et en napper la viande.
• Parsemer de graines de sésame.