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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
Plato principal

Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 h 30 minPara 2Nutri-Score D€€€
de @saraleodore12 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Frutas y verduras500 g
  • Parmesan (gerieben)Lácteos40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Frutas y verduras2 piezas
  • Frittieröl (zum Frittieren)Despensa1 litro
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Carne2 piezas
  • ButterLácteos40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Frutas y verduras3 piezas
  • Schalotte (grob geschnitten)Frutas y verduras1 pieza
  • Rosmarin (Zweige)Frutas y verduras2 piezas
  • Thymian (Zweige)Frutas y verduras2 piezas
  • SalzEspecias5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Frutas y verduras5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Frutas y verduras2 piezas
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Despensa2 piezas
  • Cognac (optional)Bebidas50 ml
  • SahneLácteos200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Especias2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Despensa5 g

por ración

Nutrición

1228kcal

Carbohidratos
45 g
Proteínas
65 g
Grasas
88 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Freidora
  • Sartén
  • Bol
  • Rejilla de enfriamiento
  • Termómetro de cocina
  • Cazo

paso a paso

Preparación

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Paso 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Paso 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Paso 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Paso 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Paso 5
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