Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger le miel, l'ail haché, le jus de citron et le piment concassé.
• Ajouter la sauce ponzu et le vinaigre balsamique blanc, puis bien mélanger.

Saisir les steaks de thon

• Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
• Saisir les steaks de thon 45 secondes de chaque côté.

Laquer le thon

• Verser la marinade dans la poêle et arroser les steaks.
• Laisser réduire jusqu'à ce que le thon soit bien laqué.

Trancher et dresser

• Couper les steaks en tranches d'environ 1 cm.
• Napper avec la sauce restée au fond de la poêle.
• Parsemer de graines de sésame noires et blanches.