Hydrater la semoule

• Verser la semoule dans un récipient.
• Ajouter le gaspacho et le persil haché, puis bien mélanger.
• Filmer le récipient et placer au réfrigérateur.

Aérer la semoule

• Une fois le gaspacho absorbé, mélanger de nouveau à la fourchette pour bien aérer la semoule.

Ajouter les légumes et la mozzarella

• Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le concombre en petits dés, l'oignon rouge ciselé et les billes de mozzarella.
• Mélanger une dernière fois.

Assaisonner et servir

• Ajouter les feuilles de menthe, un filet d'huile d'olive et, si besoin, une pincée de fleur de sel.
• Mélanger et servir bien frais.