Plato principal
Tartare de bavette à l'os à moelle
1 hPara 2Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hTartare de bavette à l'os à moelle
lo que necesita
Ingredientes
bavette de bœuf (taillée très finement dans la longueur)Carne300 g- os à moelle (dégorgeable à l'eau froide)Carne2 piezas
ail (gousse)Frutas y verduras2 piezas
huile d'oliveDespensa20 ml
échalote (taillée très finement)Frutas y verduras1 pieza
persil (rincé, égoutté et haché)Frutas y verduras15 g
noix (hachées)Frutos secos y semillas30 g
câpres (hachées)Despensa20 g- sauce WorcestershireDespensa10 ml
- TabascoDespensa5 ml
- moutarde à l'ancienneDespensa15 g
selEspecias3 g
poivre (moulu)Especias2 g
jaune d'œufLácteos2 piezas
por ración
Nutrición
439kcal
- Carbohidratos
- 6 g
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 31 g
lo que usará
Utensilios
Horno
Sartén
Bol
couteau
planche à découper
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Dégorger et rôtir l'os à moelle
- Mettre l'os à moelle à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Le plonger pour retirer l'excédent de sang, puis le badigeonner d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Paso 2
Tailler la bavette
- Aiguiser le couteau.
- Tailler la bavette très finement dans la longueur en cassant les fils.
- Réserver la viande dans un récipient au frais.
- Paso 3
Tailler les aromates
- Tailler l'échalote bien finement.
- Rincer et égoutter le persil, puis le hacher.
- Hacher les noix et les câpres.
- Paso 4
Préparer la moelle
- Déposer la moelle sur la planche, la hacher bien finement.
- L'ajouter dans le bol avec la bavette et les aromates.
- Paso 5
Assaisonner le tartare
- Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
- Mélanger soigneusement l'ensemble.
- Paso 6
Dresser
- Nettoyer l'os à moelle.
- Dresser le tartare à l'intérieur de l'os.
- Déposer un jaune d'œuf au bout et le faire couler comme une rivière.
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