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Tartare de bavette ultime
Plato principal

Tartare de bavette ultime

25 minPara 2Nutri-Score C€€
de @chef_theo_lignani83 importaciones3 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • bavette de bœuf (taillée finement, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre)Carne300 g
  • échalote (ciselée finement)Frutas y verduras1 pieza
  • cébette (émincée)Frutas y verduras1 pieza
  • persil plat (haché)Frutas y verduras10 g
  • cornichons (hachés)Frutas y verduras30 g
  • câpres (hachées)Despensa15 g
  • cacahuètes grillées (concassées)Frutos secos y semillas30 g
  • jaune d'œuf (2 pour le tartare, 1 pour la sauce et le dressage)Lácteos3 piezas
  • moutardeDespensa5 ml
  • huile d'oliveDespensa15 ml
  • sauce WorcesterDespensa15 ml
  • TabascoDespensa5 ml
  • mayonnaiseDespensa15 ml
  • selEspecias3 g
  • poivre (moulu)Especias2 g
  • pain (en tranches, grillées)Panadería4 piezas

por ración

Nutrición

586kcal

Carbohidratos
31 g
Proteínas
39 g
Grasas
34 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol ×2
  • cercle de pâtisserie

paso a paso

Preparación

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
    • Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
    • Déposer la viande coupée dans un bol
    Paso 1

  2. Ajouter les condiments

    • Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
    • Émincer la cébette et l'ajouter
    • Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande
    Paso 2

  3. Préparer la sauce

    • Casser un jaune d'œuf dans un bol
    • Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
    • Mélanger bien
    Paso 3

  4. Mélanger le tartare

    • Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
    • Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
    • Remuer doucement le tout
    Paso 4

  5. Dresser le tartare

    • Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
    • Déguster avec des tranches de pain grillé
    Paso 5
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