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Tartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
30 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
30 min
30 minTartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
lo que necesita
Ingredientes
bœuf de Kobe (coupé en gros dés, gras réservé et haché finement)Carne300 g
échalote (ciselée finement)Frutas y verduras1 pieza
câpres (hachées finement)Despensa15 g
persil (feuilles émincées et hachées finement)Frutas y verduras10 g
sauce sojaDespensa20 ml- TabascoDespensa5 ml
- sauce WorcestershireDespensa10 ml
jaune d'œufLácteos1 pieza
fleur de selEspecias2 g
poivre (moulu)Especias1 g
por ración
Nutrición
442kcal
- Carbohidratos
- 3 g
- Proteínas
- 31 g
- Grasas
- 34 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Termómetro de cocina
Pincel de cocina
cercle de dressage
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tailler la viande
- Couper le bœuf de Kobe en gros dés pour préserver le fondant en bouche.
- Réserver une moitié pour une autre recette.
- Hacher finement les morceaux de gras réservés.
- Paso 2
Préparer les condiments
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher finement les câpres.
- Émincer et hacher finement les feuilles de persil.
- Réserver le tout avec la viande.
- Paso 3
Mélanger le tartare
- Réunir la viande, l'échalote, les câpres et le persil.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les morceaux.
- Paso 4
Préparer la marinade
- Mélanger la sauce soja, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
- Réserver la marinade de côté.
- Paso 5
Dresser le tartare
- Poser un cercle de dressage et y tasser le tartare.
- Tapisser le dessus avec le gras de bœuf haché.
- Paso 6
Brûler le gras
- Démouler le cercle.
- Badigeonner la marinade sur le gras.
- Brûler le gras au chalumeau jusqu'à obtenir un goût fumé.
- Paso 7
Finir et servir
- Déposer le jaune d'œuf sur le tartare.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Craquer le jaune et déguster.
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