Blanchir le vert de poireaux

• Couper le vert de poireaux en morceaux.
• Chauffer une casserole d'eau salée et y plonger le vert de poireaux.
• Égoutter puis plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

Préparer le pesto de vert de poireaux

• Déposer le vert de poireaux blanchi dans le bol du mixeur.
• Ajouter l'ail écrasé, le parmesan, les pignons grillés, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mixer jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Garnir la tarte

• Déposer la pâte feuilletée dans le plat à tarte et retirer l'excédent.
• Étaler un peu de pesto dans le fond, déposer les tranches de lard fumé et verser les œufs battus doucement.
• Couper les blancs de poireaux en fagots à la hauteur du moule et les déposer sur la tarte.
• Parsemer du reste de pignons grillés et ajouter un peu de pesto.

Cuire la tarte

• Enfourner à 175 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.