Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc.

Réaliser la crème citron

• Pocher les citrons pour récupérer le zeste.
• Chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs en fouettant.
• Hors du feu, incorporer le beurre puis les zestes.
• Verser la crème sur le fond de tarte refroidi.

Monter la meringue française

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Pocher et dorer la meringue

• Pocher la meringue en zigzag sur la tarte.
• Colorer au chalumeau ou au four.