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Tarte pistache fleur d'oranger
3 hPara 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hTarte pistache fleur d'oranger
receta de
Alex Raimondi
@alex.patissier
5 recetas
7 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
beurre (mou, pommade)Lácteos150 g
sucre glaceDespensa90 g
poudre d'amandeFrutos secos y semillas40 g- poudre de pistacheFrutos secos y semillas30 g
œuf (entier)Lácteos1 pieza
farine (tamisée)Cereales250 g
selEspecias2 g- pistaches (torréfiées et concassées)Frutos secos y semillas80 g
- chocolat blanc (haché)Despensa150 g
- pâte de pistacheDespensa60 g
crème liquide entière (30 cl, bien froide)Lácteos300 ml- praliné pistacheDespensa100 g
- eau de fleur d'orangerDespensa20 ml
mascarpone (froid)Lácteos100 g
por ración
Nutrición
486kcal
- Carbohidratos
- 40 g
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Molde para tarta
Rodillo
Cazo
Varillas- Batidora de varillas
Horno
Bandeja de horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sucrée pistache
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
- Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Torréfier les pistaches
- Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
- Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
- Paso 3
Abaisser et cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
- Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Paso 4
Réaliser la ganache pistache
- Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
- Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
- Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
- Paso 5
Monter la ganache fleur d'oranger
- Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
- Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
- Paso 6
Dresser la tarte
- Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
- Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
- Parsemer de pistaches torréfiées concassées.
