Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et former une boule, puis réserver au frais.

Foncer les moules

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Découper des disques et foncer les moules à tartelettes.
• Piquer le fond et remettre au frais.

Cuire les fonds de tarte

• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
• Ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.

Préparer la crème vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes

• Napper le fond des tartelettes de caramel.
• Recouvrir de crème vanille et lisser la surface.
• Réserver au frais avant de servir.