Préparer les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre puis les couper en fines lamelles
• Les égoutter dans un récipient avec le beurre fondu
• Ajouter le sel et le poivre puis bien remuer

Monter le pressé

• Superposer les lamelles de pommes de terre dans le plat
• Intercaler entre les couches le lard et le reblochon
• Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients

Cuire au four

• Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'un récipient de même taille
• Enfourner à 140 °C

Presser et réfrigérer

• Laisser tiédir à la sortie du four
• Ajouter un poids dessus puis filmer
• Réserver au frais une nuit entière

Parer et frire

• Parer les côtés du pressé
• Chauffer les parures au four pour les déguster
• Frire le centre à l'huile de friture (ou le passer au four)

Dresser

• Déposer le pressé dans une assiette avec une quenelle de crème fraîche
• Assaisonner de sel et de poivre en sortie de cuisson