Préparer et cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en assez gros morceaux.
• Les faire cuire à l'eau dans un faitout.
• Égoutter et réserver.

Émincer les oignons

• Couper les oignons en deux puis les émincer très finement.
• Les rincer.

Faire revenir les lardons

• Faire revenir les lardons dans une poêle.
• Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire.

Faire suer les oignons

• Faire revenir et suer les oignons dans la poêle.
• Ajouter la purée de coings (ou un peu de miel) et légèrement caraméliser.

Déglacer et crémer

• Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
• Ajouter la crème et mélanger le tout.
• Poivrer, goûter et saler si nécessaire.

Monter le plat

• Verser les pommes de terre dans un plat à gratin.
• Ajouter la préparation aux lardons et oignons et mélanger.
• Disposer le reblochon coupé en deux sur le dessus.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Enfourner et laisser fondre doucement le fromage.