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Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce
Plato principal

Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce

1 h 30 minPara 2Nutri-Score C€€€
de @chef_theo_lignani83 importaciones3 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • rumsteck (paré, ficelé pour une cuisson homogène)Carne300 g
  • huile de sésameDespensa20 ml
  • sésame noirFrutos secos y semillas10 g
  • sésame blondFrutos secos y semillas10 g
  • patate douce (entière, cuite au four)Frutas y verduras1 pieza
  • beurre (en petits morceaux)Lácteos30 g
  • cebette (vert finement émincé)Frutas y verduras2 piezas
  • ail (demi-gousse, râpée)Frutas y verduras1 pieza
  • gingembre (râpé)Frutas y verduras5 g
  • cacahuète (grillées, écrasées)Frutos secos y semillas10 g
  • sésame grilléFrutos secos y semillas5 g
  • sauce sojaDespensa40 g
  • vinaigre de rizDespensa20 g
  • coriandre (fraîche)Frutas y verduras10 g
  • aneth (fraîche)Frutas y verduras10 g
  • cerfeuil (frais)Frutas y verduras10 g
  • selEspecias3 g
  • poivre (moulu)Especias2 g

por ración

Nutrición

598kcal

Carbohidratos
28 g
Proteínas
38 g
Grasas
38 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Sartén
  • Bol
  • Rallador
  • ficelle de cuisine

paso a paso

Preparación

  1. Préparer la viande

    • Ficeler le rumsteck pour une cuisson homogène.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
    Paso 1

  2. Cuire la patate douce au four

    • Enrouler la patate douce dans du papier alu.
    • Enfourner à 200 °C.
    Paso 2

  3. Préparer la sauce asiatique

    • Émincer finement le vert des cebettes et les mettre dans un bol.
    • Ajouter l'ail râpé, le gingembre râpé, les cacahuètes écrasées, le sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
    • Mélanger et réserver.
    Paso 3

  4. Saisir le bœuf

    • Chauffer la poêle avec un peu d'huile de sésame.
    • Saisir la viande sur tous les côtés à feu vif.
    • Enrouler la viande dans du papier alu et laisser la chaleur se diffuser dans la chair.
    Paso 4

  5. Écraser la patate douce

    • Éplucher et écraser la chair de la patate douce dans un bol.
    • Ajouter le beurre en morceaux, du sel et du poivre.
    • Mélanger pour obtenir une purée lisse.
    Paso 5

  6. Rouler le bœuf dans le sésame

    • Rouler le morceau de bœuf dans le sésame noir et blond.
    • Découper des tranches fines au couteau.
    Paso 6

  7. Dresser l'assiette

    • Étaler un trait de purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
    • Poser joliment les tranches de bœuf au sésame par-dessus.
    • Napper de sauce à la cebette et terminer par la salade d'herbes fraîches.
    Paso 7
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