Préparer le saumon

• Trancher le pavé de saumon en morceaux.
• Glisser la lame du couteau entre la peau et la chair pour retirer la peau.

Préparer la marinade

• Casser l'œuf dans un bol.
• Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre.
• Mélanger bien.

Mariner le saumon

• Déposer les morceaux de saumon dans un plat.
• Recouvrir avec la marinade à l'œuf.
• Laisser reposer.

Préparer le cream cheese

• Verser le fromage frais dans un bol.
• Râper le zeste du citron jaune et du citron vert.
• Ajouter la moitié du jus des citrons, l'ail écrasé, la crème liquide, le sel et le poivre, puis mélanger et réserver au frais.

Enrober de sésame

• Rouler délicatement les morceaux de saumon mariné dans le sésame noir et blond.

Saisir le saumon

• Déposer un peu d'huile de sésame dans le fond de la poêle.
• Saisir le poisson doucement, une minute par côté, pour créer une croûte avec l'œuf et le sésame.

Dresser

• Couper le saumon en tranches et les déposer sur une assiette.
• Ajouter un peu de marinade et le cream cheese à l'ail par-dessus.
• Parsemer de cébette émincée.