Préparer le caramel salé

• Faire chauffer une poêle allant au four (ou un plat).
• Ajouter un morceau de beurre, le sucre roux, le vinaigre balsamique, l'eau, le bouillon de volaille, la persillade, le vin blanc, le miel et le poivre.
• Bien mélanger et laisser réduire.
• Ajouter le second petit morceau de beurre en fin de cuisson pour rendre le caramel encore plus gourmand.

Disposer les oignons et les figues

• Répartir les rondelles d'oignons rouges sur le caramel.
• Ajouter les figues coupées en deux par-dessus.

Recouvrir de pâte et enfourner

• Recouvrir le tout de la pâte brisée en rentrant bien les bords.
• Faire un petit trou au milieu de la pâte avec un couteau.
• Enfourner 30 minutes à 180 °C.

Démouler et servir

• Démouler la tatin encore chaude.
• Ajouter la stracciatella et le basilic frais.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.