Monder la tomate

• Retourner la tomate et faire une petite incision en croix à l'aide d'un couteau.
• Plonger la tomate dans une eau frémissante.
• Retirer la tomate et la placer dans un bain d'eau glacée : la peau se retire toute seule.

Évider la tomate

• Peler la tomate.
• À l'aide d'un couteau et d'une cuillère, retirer l'intérieur de la tomate et le réserver.

Préparer la farce à la burrata

• Récupérer le cœur de la burrata et hacher l'extérieur.
• Mélanger le cœur de tomate et la burrata hachée.
• Ajouter l'oignon rouge ciselé, le basilic frais, l'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Farcir la tomate

• Remplir la tomate évidée avec la farce à la burrata, à la poche à douille ou à la cuillère.

Dresser et assaisonner

• Verser une belle dose de velours de balsamique au fond de l'assiette.
• Déposer la tomate farcie.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.