Préparer la chapelure de biscottes

• Émietter les biscottes dans un bol.
• Ajouter le lait et laisser de côté jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Mélanger la farce

• Dans un récipient, mettre la farce de porc et casser les œufs entiers.
• Ajouter l'oignon émincé, le persil haché et l'ail écrasé.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Incorporer les biscottes

• Écraser les biscottes ramollies avec les mains.
• Les ajouter à la farce et bien mélanger pour garder du moelleux à la cuisson.

Évider les tomates

• Retirer les chapeaux des tomates et les vider.
• Réserver la pulpe et les cœurs sans les jeter.

Farcir les tomates

• Farcir généreusement les tomates et remettre les chapeaux.
• Répartir le reste de farce entre les tomates.
• Hacher grossièrement les cœurs et les ajouter dans le plat, avec un peu de sauce tomate si souhaité.

Arroser et assaisonner

• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer chaque tomate.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, couvrir le plat de papier aluminium si les tomates dorent trop.

Servir

• Servir les tomates farcies avec du riz et arroser du jus de cuisson.