Préparer la sauce au tofu

• Dans un bol, réunir le tofu soyeux, le gochujang, le piment, le miso et la sauce soja.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse ; ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse et mixer à nouveau.
• Réchauffer quelques secondes au micro-ondes si vous la préférez tiède.

Cuire les nouilles udon

• Faire cuire les nouilles udon selon les indications du paquet.
• Égoutter.

Faire revenir le bœuf haché

• Faire revenir le bœuf haché dans une poêle.
• Ajouter l'ail et le gingembre hachés, puis verser le mirin.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Mélanger les nouilles et la sauce

• Mélanger les nouilles chaudes avec la sauce au tofu.

Dresser et servir

• Répartir dans les assiettes, ajouter le bœuf haché, puis le concombre et les herbes fraîches.
• Mélanger le tout juste avant de déguster.