Préparer les têtes d'ail

• Couper le chapeau des têtes d'ail pour dégager presque toutes les gousses.
• Si certaines gousses sur les côtés sont plus basses, couper juste leur sommet ou percer un petit trou au couteau pour que l'huile pénètre.

Badigeonner d'huile d'olive

• Badigeonner généreusement les têtes d'ail d'huile d'olive, sans hésiter.
• L'huile doit pénétrer dans les gousses : c'est elle qui rendra l'ail fondant et confit.

Emballer et enfourner

• Déposer chaque tête d'ail sur du papier aluminium et refermer en remontant bien les bords pour que l'huile ne déborde pas.
• Poser les papillotes dans un plat à four pour protéger le four.
• Enfourner à 180 °C.

Laisser refroidir

• Sortir les papillotes du four et les laisser tiédir.
• Ouvrir les papillotes délicatement pour accélérer le refroidissement.

Dresser les assiettes

• Déposer une burrata par assiette (si elle s'ouvre, ce n'est pas grave).
• Ajouter les tomates séchées et un peu de mâche.
• Placer les croûtons au centre de la table, à disposition.

Déguster

• Étaler une gousse d'ail confite sur un croûton.
• Ajouter un morceau de tomate séchée, un peu de burrata et une feuille de mâche.