Préparer le bouillon

• Porter l'eau à ébullition.
• Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante.

Faire revenir l'oignon et les champignons

• Couper l'oignon et le faire revenir dans une poêle.
• Ajouter les champignons coupés en petits morceaux et laisser cuire.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz dans la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré.
• Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation complète.

Cuire le risotto

• Verser deux louches de bouillon et remuer jusqu'à absorption.
• Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Finaliser et refroidir

• Ajouter le parmesan et le beurre, assaisonner.
• Verser dans un plat et réserver au frais.

Façonner les arancini

• Former des boules de risotto avec les mains.
• Insérer de petits morceaux de foie gras à l'intérieur.

Paner les arancini

• Préparer la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois récipients.
• Tremper chaque arancini dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.

Cuire à l'air fryer

• Déposer les arancini dans le panier de l'air fryer.
• Faire cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer la sauce au foie gras

• Chauffer la crème dans une casserole.
• Ajouter le foie gras et le fond de veau dilué.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Dresser

• Verser la sauce au foie gras dans l'assiette.
• Disposer les arancini et parsemer de parmesan.