Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un bol.
• Ajouter la levure boulangère et le sucre.
• Mélanger pour bien délayer.

Mélanger la pâte

• Déposer la farine dans un grand bol avec le sel.
• Ajouter le mélange eau-levure-sucre.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme mais encore collante.

Première pousse au four éteint

• Recouvrir la pâte d'un torchon humide et la placer dans le four éteint.
• Remplir une petite casserole d'eau chaude et la déposer dans le four pour l'humidité.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les baguettes

• Dégazer doucement la pâte.
• La séparer en deux pâtons de taille égale.
• Fariner et façonner les baguettes avec les paumes des mains.

Détente et préchauffage

• Déposer les baguettes dans un moule à baguette ou sur une plaque avec du papier cuisson.
• Laisser la pâte se détendre.
• Préchauffer le four à 250 °C en gardant la casserole d'eau à l'intérieur.

Scarifier et cuire

• Fariner légèrement les baguettes.
• Scarifier la pâte avec la pointe d'un couteau.
• Enfourner à 220 °C.